Roulé à l’italienne fraise-mascarpone

Aujourd’hui c’est le printemps.
Voici une bonne recette printanière, que j’aime faire tous les ans. Avec des fraises fraiches et locales (cette année, il faudra attendre) , j’adore faire cette recette.
Elle est tiré du livre Simplissime de Guy Demarle avec quelques adaptations.

1- roule a l italiene

Matériel : Flexiplat et toile Silpat

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 35g de beurre mou
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)
- 1 pincée de sel
 Pour la garniture :
- 250g de mascarpone
- 50g de crème fraîche liquide (5cl)
- 60g de sucre
- 300g de fraises
- fraises des bois ou décors en sucre

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th6). Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Montez les 2 blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule. Versez dans le Flexipat, étalez et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four,  saupoudrez du sucre glace sur le biscuit. Et posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout. Laisser un peu refroidir et retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit, filmez et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor. Réservez 2 fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.  Déroulez le biscuit, étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.Recouvrez-le avec le mascarpone réservé. Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Et décoré avec des petits coeurs en sucre ou des fraises des bois.
Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

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