Les sablés décorés de Pâques

Une journée avec Chicken Poulette, ça donne de beaux sablés décorés au glaçage royal et une cake surprise ! Mais surtout des rires et de la complicité ! Nous avons testé deux recettes de sablés : une recette traditionnelle (celle des petits sablés alsaciens, les butterbredels de Suzanne Roth) et des sablés sans gluten.

oeufs

Les sablés traditionnels ne gonflent pas à la cuisson et sont plus durs que les sablés sans gluten. les sablés sans gluten gonflent un petit peu (donc ne serrez pas trop vos pièces), ils ont une surface plus granuleuse et leur texture est plus friable. C’est pour cela qu’on ne peut choisir entre les deux, la friabilité des seconds les rend irrésistibles.

Mais ce qui donne envie de les dévorer c’est leur décor. Un glaçage royal (tout prêt, voir les références ici), de la patience et un peu de dextérité sont requis pour décorer les sablés. Vous trouverez des conseils pour effectuer les décors à la fin de la recette.

IMG_1009 copy

Sablés (traditionnels):

250 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
125 gr de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

Pour ceux qui possèdent le Cook’in ou le Thermomix, vous pouvez faire la recette dans le bol. C’est ce que je fais.

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajouter la farine. Former une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 3h au moins.  Vous pouvez préparer la pâte la veille ou pour les plus pressés mettre la pâte dans le congélateur pendant un peu plus de 30 min.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ. Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle va se ramollir et ce sera difficile de prendre vos pièces. Découpez ensuite vos formes à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez sur une plaque à pâtisserie (l’idéal un plaque perforée Demarle et une Silpat), les formes découpées dans la pâte.
Cuire environ 10 min selon la taille de vos pièces à 200°C.
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de décorer.

Sablés sans gluten:

25g de maïzena
125g de farine de riz
1/2 sachet de levure
un zeste de citron
125g de sucre roux
150g de beurre ramolli

Mélangez le sucre, le zeste du citron et le beurre coupé en petit carré avec le bouts des doigts.
Une fois le beurre incorporé au sucre, ajoutez la farine et continuez de malaxer la pâte.
Ensuite c’est 1h30 au frigo mais surtout pas une nuit !

La suite est identique à la recette traditionnelle. Et surtout bien laissez refroidir avant de décorer.

Le décor des sablés, un art.

du glaçage royal tout prêt ici
de l’eau 
des colorants liquides ou en poudre

Attention cette activité requiert le calme et d’avoir du temps devant soi. À deux on a pris au moins 1h30 pour décorer notre quarantaine de biscuits.

Chicken poulette nous a déniché ce glaçage royal prêt à l’emploi. On a donc tester et on est convaincu. Juste un peu d’eau (ajuster la quantité selon la consistance désirée) et hop c’est prêt.

On a donc utilisé ce glaçage pour tous les décors. Pour les débutants (comme nous), il vaut mieux faire un petit filet de glaçage royale un peu plus épais afin que le glaçage coloré ne déborde pas du sablé. On a testé un stylo en silicone acheté en grande surface pour faire ce fameux filet et c’est vraiment plus simple qu’avec la poche à douille. C’est également réalisable avec une douille fine. Et oui Chicken poulette a monoplisé le stylo ;) j’ai donc pris mon courage à deux mais pour le faire à la poche à douille. C’est moins précis à cause de la pression continue et faible qu’il faut avoir avec la poche à douille. Alors qu’avec le stylo on arrive mieux à gérer la pression.

Donc pour le tour des biscuits : un glaçage épais qui fait à peine un ruban lorsqu’on le manipule avant de le mettre dans la poche à douille. Et un glaçage beaucoup plus liquide pour l’intérieur du sablé.

Une goutte de colorant ou une pointe de couteau (pour les colorants en poudre), un peu d’eau dans le mélange prêt à l’emploi, on mélange et c’est prêt. Ensuite c’est à votre imagination de jouer.

IMG_5173IMG_5176IMG_5179

Merci à Chicken poulette pour cette belle journée.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

+ 43 = 51

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>