Les sablés décorés de Pâques

Une journée avec Chicken Poulette, ça donne de beaux sablés décorés au glaçage royal et une cake surprise ! Mais surtout des rires et de la complicité ! Nous avons testé deux recettes de sablés : une recette traditionnelle (celle des petits sablés alsaciens, les butterbredels de Suzanne Roth) et des sablés sans gluten.

oeufs

Les sablés traditionnels ne gonflent pas à la cuisson et sont plus durs que les sablés sans gluten. les sablés sans gluten gonflent un petit peu (donc ne serrez pas trop vos pièces), ils ont une surface plus granuleuse et leur texture est plus friable. C’est pour cela qu’on ne peut choisir entre les deux, la friabilité des seconds les rend irrésistibles.

Mais ce qui donne envie de les dévorer c’est leur décor. Un glaçage royal (tout prêt, voir les références ici), de la patience et un peu de dextérité sont requis pour décorer les sablés. Vous trouverez des conseils pour effectuer les décors à la fin de la recette.

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Sablés (traditionnels):

250 gr de farine
100 gr de sucre
1 oeuf
125 gr de beurre mou
1 sachet de sucre vanillé

Pour ceux qui possèdent le Cook’in ou le Thermomix, vous pouvez faire la recette dans le bol. C’est ce que je fais.

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajouter la farine. Former une boule. Emballer la boule dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 3h au moins.  Vous pouvez préparer la pâte la veille ou pour les plus pressés mettre la pâte dans le congélateur pendant un peu plus de 30 min.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm environ. Ne travaillez pas trop la pâte sinon elle va se ramollir et ce sera difficile de prendre vos pièces. Découpez ensuite vos formes à l’aide d’un emporte-pièce. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez sur une plaque à pâtisserie (l’idéal un plaque perforée Demarle et une Silpat), les formes découpées dans la pâte.
Cuire environ 10 min selon la taille de vos pièces à 200°C.
Sortez du four et laissez complètement refroidir avant de décorer.

Sablés sans gluten:

25g de maïzena
125g de farine de riz
1/2 sachet de levure
un zeste de citron
125g de sucre roux
150g de beurre ramolli

Mélangez le sucre, le zeste du citron et le beurre coupé en petit carré avec le bouts des doigts.
Une fois le beurre incorporé au sucre, ajoutez la farine et continuez de malaxer la pâte.
Ensuite c’est 1h30 au frigo mais surtout pas une nuit !

La suite est identique à la recette traditionnelle. Et surtout bien laissez refroidir avant de décorer.

Le décor des sablés, un art.

du glaçage royal tout prêt ici
de l’eau 
des colorants liquides ou en poudre

Attention cette activité requiert le calme et d’avoir du temps devant soi. À deux on a pris au moins 1h30 pour décorer notre quarantaine de biscuits.

Chicken poulette nous a déniché ce glaçage royal prêt à l’emploi. On a donc tester et on est convaincu. Juste un peu d’eau (ajuster la quantité selon la consistance désirée) et hop c’est prêt.

On a donc utilisé ce glaçage pour tous les décors. Pour les débutants (comme nous), il vaut mieux faire un petit filet de glaçage royale un peu plus épais afin que le glaçage coloré ne déborde pas du sablé. On a testé un stylo en silicone acheté en grande surface pour faire ce fameux filet et c’est vraiment plus simple qu’avec la poche à douille. C’est également réalisable avec une douille fine. Et oui Chicken poulette a monoplisé le stylo ;) j’ai donc pris mon courage à deux mais pour le faire à la poche à douille. C’est moins précis à cause de la pression continue et faible qu’il faut avoir avec la poche à douille. Alors qu’avec le stylo on arrive mieux à gérer la pression.

Donc pour le tour des biscuits : un glaçage épais qui fait à peine un ruban lorsqu’on le manipule avant de le mettre dans la poche à douille. Et un glaçage beaucoup plus liquide pour l’intérieur du sablé.

Une goutte de colorant ou une pointe de couteau (pour les colorants en poudre), un peu d’eau dans le mélange prêt à l’emploi, on mélange et c’est prêt. Ensuite c’est à votre imagination de jouer.

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Merci à Chicken poulette pour cette belle journée.

Roulé à l’italienne fraise-mascarpone

Aujourd’hui c’est le printemps.
Voici une bonne recette printanière, que j’aime faire tous les ans. Avec des fraises fraiches et locales (cette année, il faudra attendre) , j’adore faire cette recette.
Elle est tiré du livre Simplissime de Guy Demarle avec quelques adaptations.

1- roule a l italiene

Matériel : Flexiplat et toile Silpat

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 35g de beurre mou
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)
- 1 pincée de sel
 Pour la garniture :
- 250g de mascarpone
- 50g de crème fraîche liquide (5cl)
- 60g de sucre
- 300g de fraises
- fraises des bois ou décors en sucre

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th6). Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Montez les 2 blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule. Versez dans le Flexipat, étalez et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four,  saupoudrez du sucre glace sur le biscuit. Et posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout. Laisser un peu refroidir et retirez délicatement le Flexipat.
Roulez le biscuit, filmez et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone avec la crème et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor. Réservez 2 fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.  Déroulez le biscuit, étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.Recouvrez-le avec le mascarpone réservé. Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Et décoré avec des petits coeurs en sucre ou des fraises des bois.
Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

Croque tablette

Un croque-tablette monsieur géant pour les soirées devant la télé !
Depuis le temps que je vois cette recette tournée sur les blogs, il fallait que je la teste. C’est chose faite !
Rapide, avec un bon goût de croque-monsieur à accompagner d’une salade. À faire dans le Flexipan Tablette ou dans un autre moule mais penser à bien beurré pour pouvoir le démouler. C’est pas de la grande cuisine mais ça change.

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INGRÉDIENTS :
– 8 grandes tranches de pain de mie
– 4 tranches de jambon blanc
– 10 fromages à faire fondre (tostinnette) à l’emmental
– 3 oeufs
– 20 cl de crème fraîche liquide
– sel, poivre
– 50 gr de gruyère

– Placer le moule tablette sur la plaque perforée et parsemer de gruyère râpé le fond du moule.
– Dans une jatte, mélanger les oeufs, la crème et assaisonner avec le sel et le poivre
– Couper les croutes du pain de mie (je préfère), et placer des tranches de pain de mie dans le fond de manière à recouvrir tout le fond du moule.
– Verser avec une louche la moitié de la préparation oeufs-crème pour imbiber le pain.
– Recouvrir le pain de mie avec deux tranches de jambon puis le fromage et encore une couche de deux tranches de jambon
– Recouvrir de pain de mie
– Versez le reste de la préparation avec une louche sur le pain de mie pour que ça imbibe.
– Mettre au four à 200°C pendant 30 min

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croque tablette




Tarte soleil courgette-tomate

Voilà une recette estivale et rapide. Elle est grandement inspirée de la recette du livre Simplissime de Guy Demarle. D’ailleurs j’utilise la toile Silpan pour faire cuire cette tarte. La pâte est plus croustillante en utilisant cette toile mais vous pouvez aussi utilisé du papier sulfurisé (je pense).

tarte courgette-tomate


Pour 4 personnes :

Ingrédients :

> 1 pâte brisée

> 2 petites courgettes

> 2 tomates

> 100 gr de comté ( ou un autre fromage qui fond: mozzarella, emmental, bûche de chèvre …)

> huile d’olive

> sel, poivre

> herbes de Provence


Recette :

Préchauffez votre four à 210°C.

Lavez les légumes et coupez en fines tranches la courgette et les tomates.

Étalez la pâte brisée sur la toile Silpan (sans le papier sulfurisé de l’emballage), puis piquez-la avec un racloir peigne ou avec une fourchette. Disposez les rondelles de courgettes sur la pâte en commençant par le bord. Puis disposez les tomates. Coupez de fines tranches de comté et les disposez au centre de la tarte.

Parsemez la tarte de sel, poivre et herbes de Provence, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Et enfournez pendant 20 min.


 

PS: je n’ai pas de photos de la tarte cuite, elle est partie trop vite ! Envoyez-moi une photo de la votre :)

stephanie@lafabriquedubonheur.com

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